Добро пожаловать в наше маленькое кулинарное приключение. Исследуйте вместе с нами увлекательный и странный мир самых диковинных деликатесов. От экзотических насекомых до необычных сыров — взгляните на разнообразие блюд, отражающих культурное многообразие нашего мира. Хотя кулинарные традиции некоторых далеких стран не только удивляют нас, западных людей, но и вызывают настоящие этические угрызения, познакомиться с ними все же интересно. Попробовав их на месте, вы можете удивиться неожиданным вкусовым ощущениям. Подготовьте свой вкус к незабываемому путешествию.
Жареный во фритюре тарантул из Камбоджи: Не для людей с арахнофобией
Это высшая проверка на смелость и испытание для всех, кто страдает арахнофобией, ведь здесь лакомый кусочек тарантула оказывается на тарелке или между палочками. Тарантул — хрустящий деликатес, и популярная закуска в Камбодже и некоторых районах Таиланда. Говорят, что это блюдо было создано по необходимости, когда во время кровавой диктатуры красных кхмеров в Камбодже стало не хватать еды. Особенно вкусным считается полосатый вьетнамский тарантул, также известный как тайский паук (Haplopelma albostriatum). Сегодня в некоторых районах, например в Скуоне, его едят как настоящий деликатес, закусывая пивом. Но не только к виду хрустящего, жареного во фритюре паука немалых размеров нужно привыкнуть. Его приготовление также не для слабонервных или борцов за права животных. Пауку вырывают клыки или когти, пока он еще жив, обваливают его в смеси глутамата, сахара и соли, а затем живьем обжаривают на сковороде в чесночном масле. Говорят, что по вкусу паук напоминает треску и курицу в одном блюде.
Тысячелетние и столетние яйца из Китая: Название обещает больше, но вкус поразит вас
Это знаменитые тысячелетние или столетние яйца из Китая, хотя на самом деле они хранятся не так долго, но методу их специального консервирования уже более 1000 лет. В Китае и Лаосе для этой процедуры используют утиные яйца, но и у куриных есть свои поклонники. Яйца маринуются в течение трех месяцев в своеобразном пюре из различных ингредиентов, а затем выдерживаются не менее трех лет в процессе постоянного созревания. Для нас, западных людей, в маринаде используются очень дикие сочетания: чайные листья, семена фенхеля, анис, сосновые иглы, чечуанский перец, а также специальные добавки, стимулирующие разложение кожи, такие как известь, опилки и древесная зола. Рецепты могут сильно варьироваться, что оказывает сильное влияние на вкус готовых яиц, делая их иногда мягкими, а иногда откровенно жгучими. Некоторые яйца сопровождаются запахом, напоминающим запах мочи, что для многих может стать самым большим препятствием в наслаждении тысячелетними яйцами. В процессе трехмесячного созревания консистенция желтка меняется, становясь кашеобразной, и приобретая зеленоватый оттенок, а яичный белок превращается в коричнево-черный желатин. Очень популярны в качестве закуски …
Яйца балута с Филиппин: Съедение птенца в яйце
Яйца балут особенно популярны на Филиппинах, но они также известны в Таиланде, Китае и Индонезии. Внешне яйца балут выглядят как обычные утиные яйца, но внутри это почти полностью вылупившиеся птенцы, у которых уже есть клюв, кости и несколько перьев. Обычно их искусственно инкубируют до 17 дней. Через 22 дня птенцы готовы к вылуплению, но прежде чем это произойдет, яйца варят до 30 минут, а затем предлагают покупателям на рынках и в кулинарных магазинах на Филиппинах, которые, разумеется, едят их со всеми потрохами. По народным поверьям, невылупившиеся птенцы помогают при сексуальных проблемах и болях в суставах.
Дуриан — Вонючий фрукт из Малайзии: «Король фруктов», запрещённый в общественном транспорте
Большой, круглый плод дуриана с тропического дерева циветта с тупыми шипами — это деликатес, которым могут наслаждаться, пожалуй, только азиаты. Его часто называют «вонючим фруктом» или «сырным фруктом», и на то есть веская причина: он так сильно пахнет тухлыми яйцами или даже рвотой, что его запрещено перевозить, и есть в общественных местах и в общественном транспорте. Несмотря на отвратительный запах, многие считают его деликатесом. Говорят, что мякоть, похожая на пудинг, имеет ореховый, луковый и немного ванильный вкус. Некоторые жители Юго-Восточной Азии считают дуриан «королем фруктов».
Обезьяньи мозги в Китае? Ореховый деликатес в Азии
Во многих азиатских странах мозги едят как вкусный деликатес. В ресторанах в основном предлагают говяжьи, телячьи или куриные мозги. Но есть ли еще и пресловутые обезьяньи мозги? В современном Китае его не так-то просто найти, поскольку обезьяньи мозги, которые раньше были широко доступны, теперь запрещены. Слишком велик страх, что печально известный вирус Эбола может передаться от животных к человеку через употребление мозга, особенно если орган будет съеден сырым. Существует два способа приготовления разрешенных вариантов мозга: жареный и сырой. Считается, что жареные мозги по вкусу напоминают печень, а сырые имеют ореховый привкус. Здесь следует вспомнить, что до вспышки губчатой энцефалопатии крупного рогатого скота (ГЭКРС) мозги входили в меню многих пабов в Европе.
Крысы на гриле из Камбоджи: Совсем другой деликатес для барбекю
От хрустящего до нежного — целые крысы на гриле являются любимым мясом для барбекю среди камбоджийцев. Но не все, что имеет в своем названии слово «крыса», относится к семейству крысиных. Например, нутрия или бобровая крыса. Практически весь азиатский регион, от Китая до Камбоджи, Лаоса, Мьянмы, Филиппин, Индонезии, Таиланда, Вьетнама и Индии, знаком с жареными или вареными крысами, как вкусным деликатесом или закуской. Но эти грызуны (включая мышей) также популярны в Западной Африке, особенно среди бедного населения, где они часто являются единственным источником свежего белка. У диких крыс белое, абсолютно нежирное мясо, по вкусу напоминающее кролика, в то время как другие виды могут быть похожи на куропатку, свинину или мясо змеи.
Касу Марцу с Сардинии: Гнилой сыр, как фирменное блюдо с гор
Касу Марцу — это сыр из овечьего молока, который известен как «испорченный сыр». За особый вкус и кремово-жирную консистенцию сыра отвечают многочисленные крошечные личинки. Они вылупляются из яиц, отложенных в сыре так называемой сырной мухой, и продолжают питаться сыром внутри сырного колеса. Название Касу Марцу (Casu Marzu), «испорченный сыр», связано с тем, что первоначально люди считали сыр несъедобным. Позже это мнение разделили ответственные органы здравоохранения, которые запретили продажу Casu Marzu, опасаясь, что мухи могут заразить сыр болезнетворными бактериями или фекалиями. Сейчас производство сыра с личинками снова разрешено, хотя и при соблюдении очень строгих гигиенических условий. Как следует есть сыр? Для настоящих гурманов — без вопросов, а именно с личинками, которые все время остаются в сыре. Все остальные едят его без этих зверушек.
Хаукарль из Исландии: Погребённая акула с большим количеством выпивки
Хаукарль (Hákarl) считается в Исландии деликатесом, но простым смертным его очень трудно переварить и по запаху, и по вкусу. Неслучайно исландцы называют это блюдо «акулой-лодырем». Гренландскую акулу, которая сама по себе ядовита, или несъедобна из-за содержащейся в ее мясе мочи, потрошат, удаляют хрящи и тщательно моют. Куски акульего мяса утяжеляют камнями, и закапывают в деревянных ящиках в кремнистую землю. Летний улов остается в гравии на шесть-семь недель, а зимний созревает до трех месяцев. В процессе созревания яд или моча, содержащиеся в мясе, расщепляются, а само мясо приобретает резинообразную консистенцию. Грубо говоря, акула гниет. После того, как куски рыбы поднимаются на поверхность, их снова подвешивают в сушильной камере на три-четыре месяца, пока не испарится аммиак. Тем не менее, запах и вкус этого рыбного деликатеса остаются чрезвычайно интенсивными, настолько, что даже исландцы могут наслаждаться им только с большим количеством Brennivín, перебродившего ликера, называемого «Черной смертью». Говорят, что этот деликатес особенно полезен для пищеварения. На самом деле, большие количества приводят к диарее.
Моцарелла «Мамино молоко» из Тироля или Нью-Йорка: Не настоящий тирольский деликатес с этическими проблемами
Является ли моцарелла «Мамино молоко» (Mommy’s-Milk) фирменным блюдом или даже деликатесом — вопрос спорный. Однако тот факт, что эта особая моцарелла является или была настоящей диковинкой, неоспорим. Ее изобретатель — Даниэль Ангерер, который в то время был шеф-поваром и владельцем ресторана Brasserie Klee в Нью-Йорке. Из интереса и желания поэкспериментировать он однажды сделал моцареллу из излишков молока своей жены Лори Мейсон. В то время половина холодильника была забита сцеженным грудным молоком, которое не хотела пить новорожденная дочь. Выливать его, говорит коренной тиролец, было расточительством. Так он создал моцареллу «Мамино молоко», которую Ангерер включил в меню ресторана в виде шариков с тыквенными семечками. Рецепт он опубликовал в своем блоге. Это быстро вызвало возмущение, но также и приток гурманов с открытыми вкусами. Ангерер же никогда не испытывал этических опасений по поводу производства моцареллы и возразил, что, в конце концов, мы пьем и перерабатываем материнское молоко от крупного рогатого скота, коз и овец. А народы степей и России пьют свежее, слегка мускусное кобылье молоко.